筆記:
1.清洗
2.削皮：將果皮綠色部分削除，削越乾淨越好吃。
3.剖半去果仁：把果核內的果仁（果仁是白色的）去除，如果果核已變 硬，可用湯匙或水果刀將之一併去除。
4.切片：切成約 0.3 公分厚的薄片。
5.鹽漬：以精鹽約芒果重量的1/20，與芒果片充分攪拌，放置一小時，其間可繼續攪拌2~3次，芒果會被析出汁液。芒果如果過熟，通常會較酸，此時必須多放一點鹽。
6.漂水：將鹽水倒掉，像洗米一樣把芒果片洗乾淨，注入清水泡30~45分鐘，其間要換2~3次水。
7.脫水：為防發酵出酒味，瀝乾或脫水(可利用洗衣機)是不可缺少的工作。
8.加糖：先加入芒果重量約1/10~1/20的糖，等糖全部溶解後將糖漬倒掉，再加入適量的糖，然後就可以把它分裝冰起來了。
附註：喜歡吃酸一點的人，鹽放少一點、鹽漬時間縮短、漂水時間縮短。喜歡鹹一點的，鹽放多一點、鹽漬時間延長、漂水時間縮短。喜歡甜一點的，鹽量加倍、鹽漬時間加倍、漂水時間、洗淨次數加倍，用糖量再加數倍
